主要措施
食品凈化廠房的空氣凈化是主要措施，但更重要的是要依靠全過(guò)程的控制管理，加強(qiáng)凈化車(chē)間的使用管理，保持良好的環(huán)境和功能，強(qiáng)化無(wú)菌觀念和正規(guī)化管理是根本的保證與要求。凈化車(chē)間常用控制系統(tǒng)以室內(nèi)正壓的維持控制新風(fēng)作為變量。它適用于一個(gè)HVAC系統(tǒng)對(duì)一個(gè)潔凈室的情況，控制較直接，當(dāng)有采用新風(fēng)機(jī)組時(shí)，一般宜采用變速風(fēng)機(jī)以實(shí)現(xiàn)節(jié)能，尤其是新風(fēng)量變化較大時(shí)，對(duì)循環(huán)風(fēng)機(jī)一般可以定風(fēng)量運(yùn)行，不作自動(dòng)調(diào)節(jié)。
凈化要求
廠房生產(chǎn)車(chē)間，如果是對(duì)車(chē)間凈化有要求，在食品凈化廠房裝修過(guò)程中，必須做好車(chē)間的潔凈度等級(jí)設(shè)計(jì)。對(duì)于生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)有著相互聯(lián)系的區(qū)域，其設(shè)計(jì)要符合品種和工藝的需要。如有必要的話，需要設(shè)置具有防止交叉污染措施的緩沖室，且緩沖室面積不應(yīng)小于3平方米。
負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的潔凈區(qū)域不得存放未經(jīng)處理的原料，以免出現(xiàn)交叉污染。食品檢驗(yàn)室必須獨(dú)立設(shè)置，且要做好檢驗(yàn)室內(nèi)的排氣、排水措施。如果食品檢驗(yàn)過(guò)程有空氣潔凈要求，那么還要設(shè)置相應(yīng)的潔凈工作臺(tái)。
食品凈化廠房清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人數(shù)和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。要在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。
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更新時(shí)間：2020-05-29
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